A differenza di quelle strapazzate o fritte, le uova sode richiedono una certa abilità. Anche lo chef più esperto può lasciare questa tecnica ai professionisti dell'hotel. Tuttavia, con un po' di pratica, chiunque può indossare un morbido, bianco come un cuscino e un caldo, liquido tuorlo d'uovo in pigiama a casa. (Sì, anche tu!)
La tecnologia in quattro fasi della nostra cucina di prova è praticamente infallibile e non richiede attrezzature speciali, fatta eccezione per padelle antiaderenti e retine sottili. Le uova di grandi dimensioni ti daranno un effetto leggermente più grande e impressionante, il che è una buona scelta se stai facendo un brunch. Tuttavia, se hai solo uova grandi in mano, funzioneranno anche.
Alcune persone dicono che le migliori uova in camicia provengono da uova freschissime. Il mercato contadino è dove si comprano le uova direttamente dalle galline, ma la cucina di prova afferma che si otterranno buoni risultati anche dalle normali uova del supermercato. Assicuratevi solo che siano fredde.
Mettere 4 tazze di acqua e 1 cucchiaino di aceto bianco in una padella antiaderente da 10 pollici; far bollire a fuoco medio-alto. Ridurre a fuoco basso. Non dovrebbero esserci bolle sull'acqua, ma dovrebbero esserci piccole bolle sul fondo della padella.
Tritare 1 uovo grande e metterlo in un setaccio fine in una ciotola. Lasciare riposare finché la parte rada e sciolta dell'albume non viene versata nella ciotola, circa 10 secondi. Gettare gli albumi scolati nella ciotola.
Trasferisci le uova in una piccola ciotola. Metti delicatamente le uova nell'acqua nella padella e fai bollire. Copri; cuoci a fuoco basso per 2 o 3 minuti, finché l'albume non è cotto e rappreso.
Utilizzare un mestolo forato o una spatola per rimuovere delicatamente le uova dalla padella. Asciugare le uova con un cucchiaio e asciugarle con un tovagliolo di carta.
A seconda delle dimensioni della padella, puoi cuocere fino a quattro uova alla volta, ma non riempire troppo la padella. Ogni uovo deve lasciare una certa quantità di spazio attorno a sé, ed è difficile cuocere tutte le uova rapidamente ma con attenzione senza smontarne almeno un uovo.
Ora di pubblicazione: 12-01-2021
